オリーブオイルの使い方

宇部沖で捕れる
今が旬のれんちょう（舌平目の仲間）の
一夜干しが一番おいしい時季です。
身は厚く、脂もしっかりのっています。
頭としっぽとひれを
料理ばさみで切り取り
背骨に沿って
軽く包丁を入れこんがり焼きます。
熱々の上に
だし醤油とたっぷりのオリーブオイル。
れんちょうとオリーブオイル？と
驚かれるかもしれませんが、
意外な組み合わせが
とてもよく合っておいしいですよ。
冷えたワインに最高です。

上田純子